一頭丸ごとの仕入れだから、焼き肉に最適な部分をカットし、最良の厚さ、大きさにカットします。
口の中でひとくち噛んだ時の肉の旨味は、手切りしている職人がお客様の笑顔を思い出して丁寧に仕事をした証です。
見た目は霜降りでも、味に深みのない脂っこいだけの肉とは、根本から違います。