高級な米沢牛が固くなる原因は茹で過ぎにあり！　表面はさっと火を通し、中心は薄桃色で引き上げるプロのしゃぶしゃぶ術を解説。旨味を重ねる昆布だしの黄金比率や80〜90℃の温度管理、肉の甘みを引き立てる自家製タレの選び方まで米沢牛黄木が伝授。

家のフライパンで高級鉄板焼きの味に！　米沢牛ステーキを最高のミディアムレアに仕上げる失敗しない焼き方を徹底解説。失敗原因の9割を占める「焼く前の常温戻し」の時間目安から、肉汁を閉じ込める「アルミホイル余熱調理」までプロの技術を伝授します。

割り下で煮る関東風、肉を焼いて味付ける関西風、米沢牛のすき焼きにはどっちが合う？　歴史や作り方の違いを徹底比較！　さらに、それぞれの調理法に最適な肩ロースやサーロインの選び方から、産地直伝の「置賜風すき焼き」まで老舗・米沢牛黄木が完全解説。