サーロイン　～唯一、爵位（サー）がついた至高の部位～

日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。
今回はステーキで有名な部位、サーロインについて解説していきます。

サーロインとは？

サーロインは、牛の背中の真ん中あたりに存在する部位の名称です。
リブロース（頭側）とランプ（尻尾側）に囲まれ、バラよりも上の位置にあります。
筋肉はありますが、比較的動きが少ない部分であるため、霜降り（脂肪）がしっかりとつきやすい部位となっています。
美味しさはもちろん、見た目の良さも重視するステーキに多く用いられる部位です。

サーロインの名前の由来

イギリスではもともと牛の腰肉全般のことを、「ロイン」と呼ばれていました。
しかし16世紀前後、当時のイギリス国王ヘンリー8世（エリザベス1世の父として有名ですね・・・）が夕食でロイン肉を食べたところ、あまりの美味しさに、「サー」の爵位を授けたといわれています。以降、特に背中肉の脂が多い部分を「サーロイン」と呼ぶようになったとか。
これはあくまでも一例で、他にもフランス語で「surlonge（上部の腰肉）」から来ているという説もあります。

サーロインの豆知識

• サーロインという部位は牛肉にのみ存在します。鶏肉はもちろん、豚肉にもありません。
• 関西では「ヘレした」とも呼ばれます。
• 英語で「Sir-Loin」、または「Strip-Loin（ストリップロイン）」とも呼ばれます
• 内側のヒレごと骨をつけてカットしたものが、「Tボーンステーキ」です。

サーロインおすすめの料理法

• ステーキ
  なんといってもおすすめはステーキでしょう。形が崩れにくいことも、ステーキにしやすい部位になった理由と言えます。肉の奥深さを脂の旨味と同時に感じられるのがサーロインの良さです。脂が落ちすぎてしまい少なくなりすぎないことも、ステーキのメリットです。レア、ミディアム、ウェルダン、お好みの焼き方でお召し上がりください。
• しゃぶしゃぶ
• 網焼き
• BBQ
• 焼肉
• すき焼き
• ローストビーフ

必見！　黄木米沢牛サーロイン

おわりに

このページが、皆様の「大切な時を、もっと美味しく」するお役に立てれば幸いです。